白茶的主要品種因茶樹品種和原料（鮮葉）采摘標準不同，分為：首日芽、天山白、白毫銀針、白牡丹、壽眉(貢眉)。湖北綠茶廠家鑒別白茶的好壞主要有以下幾個方面。
(1)外觀：嫩嫩肥壯，葉質上等；芽細而稀疏的質量次之；葉張老嫩不勻火雜有老葉、臘葉的，則品質差。
(2)色澤：色澤銀白色有光澤，葉面灰綠色（葉背銀白色）或墨綠色，翠綠色為好；鐵板色的，品質次之；草綠黃、黑、紅色及臘質光澤的，品質差。
(3)葉狀態：葉片平伸，葉緣重卷，葉面起伏，芽枝稍靠攏，葉尖上翹不斷碎的，品質優，葉片攤開、折貼、彎曲的，品質次之。
(4)凈度：要求不含枳實、老莖、老葉和蠟葉。如果茶葉中含有雜質，則質量會很差。
(5)香氣：香氣濃郁，清新為好；青臭、失鮮、發酵感的為次。
(6)味道；以鮮爽、醇厚、清甜的為好；粗澀、淡薄的為差。
(7)湯色：杏黃、杏綠，清亮的為好；泛紅、暗渾的為差。
(8)葉底：上品是勻稱、豐滿、芽結實、葉色鮮艷的葉；不好的則是僵硬的、破碎的、暗色的、紅色的、黃色的，還有燒焦的葉子，有紅色的邊緣。傳統的白茶還是一樣的?？床枳霾?、看天做茶，師父的經驗很重要。據茶農介紹，北風20度左右的溫度更有利于白茶的萎凋。按照傳統技術，需要72小時才能實現。白茶生產的基本原理是：當白茶進入陽光和萎凋過程時，芽頭和葉體失水，同時茶葉中的氧化酶活性變得活躍。茶內物質相互轉化，相互促進，一般在上簾。日曬12小時和30小時有明顯的活動高峰。氧化酶活性在第36小時下降，在第48小時降至較低點。
